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도시농업의 일년농사 마무리 - 장담기

S&Y도농나눔공동체 2022.02.17 19:28 조회 242
도시농업의 일년농사 마무리 - 장담기
향림에서 농사지은 콩 으로 메주만들어 장담그기까지 ~~
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수확한 콩을 타작후 콩고르기 하고 잘 씻어 삶아 메주를 만들었습니다. 
메주만드는 방법 살짝 알려드릴까요 ~^^
1. 농사지은 메주콩 도리깨가 없어 작대기로 두둘겨 콩을 털어냅니다
2. 썩은콩이 들어가지않도록 잘 가려줍니다.
3. 수확한 9 kg 콩을 깨끗이 씻어 콩의 물 두배로 넣고 넘치지 않도록 잘 저어가여
4. 약 10시간정도 약불에 푹 삶아줍니다.
5. 잘 삶아지면 손으로 주물럭 주물럭 힘들어서 밟을까 했는데 그냥 힘으로 찧어 주었네요
6. 공기가 들어가지 않도록 잘 두둘겨 반듯하게 만들어줍니다
7. 볏짚을 아래에 깔고 28도 온도로 3일간 띄운후 햇볕에 내다 말리면 됩니다
8. 3 주동안 햇볕에 말린다음 박스에 넣고 다시 방에서 3주 띄우면 메주 완성입니다
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짚으로 새끼줄 꼬아 메주에 엮어 햇볕에 말리는 중
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메주쑤고 띄우기까지  ~ 60일 후 정말 잘 띄워진 메주
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장담기 전날 메주를 천연수세미로 깨끗이 씻어 햇볕에 말리고
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소금물을 미리 풀어놓았습니다.
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소금물에 100원짜리 동전만큼 보이게 계란을 띄우니 염도계 18%가 딱 맞네요.   
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솔가지와 버선모양 한지, 숯과 말린고추도 준비
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항아리에 메주넣고 소금물 붓고 숯과 대추 말린고추까지 넣어 장담그기를 한후 
새끼꼬아 솔가지, 숯, 대추, 한지를 준비해 새끼줄에 정성스레 걸어 놓았습니다.
50일쯤 뒤에 삼월 삼짓날엔 장 가르기 할 예정입니다.
정성스레 담아 놓았으니 향림도시농업체험원 장인들의 맛있는 장맛 보게 될날을 손꼽아 기다립니다.
김명옥3 ( 2022.02.20 09:53 ) 삭제

삼월삼짓날 장 기르기 동참하고 싶어요
장 단지 속 장 향기 킁킁 ㅎ

부엉이 ( 2022.05.29 23:18 ) 삭제

전통방식 그대로 장담그기를 하는 모습이 너무나 좋아 보입니다~

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